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1、面团一块 ， 揉硬一点 ， 可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
【蒸笼蒸凉皮的视频教程 用蒸笼布蒸凉皮的做法】2、准备清水 ， 开始洗面筋 ， 揉啊揉洗啊洗 ， 水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里 ， 换清水继续洗 ， 在水中 ， 可以随意揉捏 ， 不断的洗 ， 直到换的清水不在混浊 ， 最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上 ， 大火蒸10分钟即熟 ， 然后把面筋切成小块 ， 备用 。洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀 ， 水浆分离 ， 最好放在冰箱里冷藏 ， 分离效果会更好 ， 用勺子轻轻撇去上面的清水 ， 留下粉浆 ， 搅拌均匀 ， 准备蒸凉皮了 。
4、要用比平底盘大的锅烧开水 ， 用汤勺舀1－2勺面浆 ， 厚度依个人喜好 ， 蒸过一两张就熟练了 ， 把平盘放到水上蒸 ， 用透明的盖子盖上 ， 期间最好不要打开盖子 。大火蒸2－3分钟 ， 透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 ， 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油 ， 防止粘连 ， 吃时按需要量分别调味 ， 放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽 ， 配以味精、蒜泥、酱油、精盐 ， 特别还有香醋和辣椒油 。调制好的米皮 ， 白中透红 ， 红里透香 ， 红艳艳 ， 香喷喷 ， 薄而细 ， 筋而柔 ， 软而嫩 ， 爽而凉 ， 非常美味 。
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