蒸笼蒸凉皮的视频教程 用蒸笼布蒸凉皮的做法


蒸笼蒸凉皮的视频教程 用蒸笼布蒸凉皮的做法

文章插图
1、面团一块 , 揉硬一点 , 可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
【蒸笼蒸凉皮的视频教程 用蒸笼布蒸凉皮的做法】2、准备清水 , 开始洗面筋 , 揉啊揉洗啊洗 , 水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里 , 换清水继续洗 , 在水中 , 可以随意揉捏 , 不断的洗 , 直到换的清水不在混浊 , 最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上 , 大火蒸10分钟即熟 , 然后把面筋切成小块 , 备用 。洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀 , 水浆分离 , 最好放在冰箱里冷藏 , 分离效果会更好 , 用勺子轻轻撇去上面的清水 ,  留下粉浆 , 搅拌均匀 , 准备蒸凉皮了 。
4、要用比平底盘大的锅烧开水 ,  用汤勺舀1-2勺面浆 , 厚度依个人喜好 , 蒸过一两张就熟练了 , 把平盘放到水上蒸 , 用透明的盖子盖上 , 期间最好不要打开盖子 。大火蒸2-3分钟 , 透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
5、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却 , 以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油 , 防止粘连 , 吃时按需要量分别调味 , 放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽 , 配以味精、蒜泥、酱油、精盐 , 特别还有香醋和辣椒油 。调制好的米皮 , 白中透红 , 红里透香 , 红艳艳 , 香喷喷 , 薄而细 , 筋而柔 , 软而嫩 , 爽而凉 , 非常美味 。

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