大蒜粒变绿了还能吃吗,大蒜变绿了还能吃吗?
大蒜变绿了还能吃吗?能吃 。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成绿色 。
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腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶 。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活 。
另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿 。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色 。
参考资料来源：人民网—解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
参考资料来源：人民网—腊八蒜为什么会变绿？
这种大蒜绿了还能吃吗可以的 。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用 。
腊八蒜泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
扩展资料
大蒜的功效与作用
1、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险 。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用 。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性 。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
参考资料：百度百科-腊八蒜
参考资料：人民网-吃大蒜真能防癌 五类人不宜吃大蒜
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