蟠龙菜的做法 配料比例 蟠龙菜的做法
1、主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克；辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克；调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克 。
2、将猪瘦肉剁成茸 ， 放钵内，加清水浸泡半小时 。
3、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末 ， 边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊 。
4、草鱼宰杀治净 ， 片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状 。
5、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张 。
6、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷 。
7、鱼肉茸卷上笼 ， 在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉 。
8、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片 。
9、取碗一只，用猪油抹匀 。
10、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘 。
【蟠龙菜的做法 配料比例 蟠龙菜的做法】11、炒锅上火 ， 加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成 。
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